苏瓦韦：白葡萄酒的下一站？
酿酒这件使命归根事实属于农业破费下场，很大水平上取决于老天是下站否违心赏口饭吃。也可能说，苏瓦在论及酿酒气焰时，韦白天气简直占有了抉择性的葡萄主导位置。就拿意大利来说，下站其纬度低于法国、苏瓦德国，韦白再加之邦畿深入地中海腹地当地，葡萄使知足大利的下站整年均温相对于偏高。这种情景每一每一对于哺育红葡萄酒种类较为有利，苏瓦想哺育酸度较高、韦白偏心凉爽天气的葡萄白葡萄种类，则可能会受到确定限度。
不外在意大利广漠的葡萄产区中，彷佛始终不“不可能”这件事：意大利西南部的威尼托（Venoto）恰正是哺育优异白葡萄种类的事实地带，特意是当地西北部的苏瓦韦（Soave））产区。比照更北部山脉以及丘陵较多的上阿迪杰（Alto Adige）地域，威尼托处于山麓地带，阵势相对于平展，气温也比意大利中部、南部凉爽。而且西北部的苏瓦韦具备着颇为有利的地舆优势：其地舆位置位于山麓的冲积地带，因此当地的土壤中富含丰硕的火山灰成份，再加受骗地夏日与夏日温度较为以及善，葡萄因此有更长的生临时以及成熟期，从而睁开出愈加详尽的香气大风韵。
图片源头：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut
当地的法定葡萄种类为卡尔卡耐卡（Garganega），这是一种怪异而具备后劲的白葡萄种类。在经由多少个世纪的哺育后，卡尔卡耐卡在富含火山灰的土壤中有最美不雅的表白。尽管苏瓦韦的酿酒史可能追溯到今世时期，但其葡萄酒在一代代人的自动下在20世纪时才为人所知。卡尔卡耐卡自己有较为凝炼的白花、桃子以及杏仁香气，具备酿造甜型葡萄酒的后劲，但卡尔卡耐卡在酿造干型葡萄酒时能耐最为周全地揭示自己的优势。差距于勃艮第（Burgundy）产区典型霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒的气焰，也差距于马尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc）清新、轻瘦的气焰，卡尔卡耐卡酿造的白葡萄酒有着自己配合的中间，并排汇着越来越多人的目力。在苏瓦韦，由于土壤规范的多样，当地的卡尔卡耐卡白葡萄可能分为多少种气焰。
第一种是较为传统的、带有橡木风韵的苏瓦韦白葡萄酒。曾经有人感应新橡木桶给以的浓郁风韵会拆穿困绕掉卡尔卡耐卡的详尽果香，于是今世酿酒师们会愈加精准地抉择用桶的比例，以取患上风韵愈加失调的白葡萄酒。顶级的苏瓦韦白葡萄酒由于经由橡木桶的熟化，会带有丰盈的口感以及份量感。
为了更夸张果味以及馥郁，一种不经由橡木桶熟化的“今世气焰”苏瓦韦白葡萄酒应运而生。尽管少了橡木桶带来的多层口感，可是卡尔卡耐卡种类自己较为详尽的桃子、甜瓜、橘皮以及带有稍微咸味的矿物风韵患上到了绝佳的揭示机缘。
最后一种苏瓦韦白葡萄酒的气焰主要介于前两者之间，但它需要在不锈钢罐或者水泥罐中持久地以及酒泥打仗。这道工序也是为了削减白葡萄酒风韵的条理感以及深度，使患上苏瓦韦的白葡萄酒有果香的同时兼有坚果、黄油或者饼干的滋味。（文/Jasmine）
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