葡萄酒巨匠李志延:若何搭配春节美食琼浆
良多中国人都信托盛意头,以为春节里所吃的搭配食物会为新的一年带来好运。大型家庭聚餐每一每一会聘用良多亲戚一起,春节因此会豫备颇为多的美食食物。2014年,琼浆咱们建议巨匠把葡萄酒带上餐桌,葡萄由于葡萄酒可能让巨匠的酒巨匠李情绪更愉悦,减速进餐的志延节奏,逐渐体验春节典型菜肴的若何鲜味。下面为巨匠介绍多少种传统的搭配春节菜肴,并特意介绍种种菜肴适宜搭配哪种葡萄酒。春节新的美食一年里,祝巨匠祝愿发达!
一、饺子
饺子是我(指“李志延”)的最爱之一,我不光在过年的时候喜爱吃饺子,而且一年到头都喜爱。差距中间的饺子有所差距,这主要表如今皮的厚度以及馅料上。南方人最喜爱饺子(韩国人也喜爱饺子),他们的传统是在元旦之夜把饺子豫备好,而后在三更的时候食用,代表家庭的团团聚圆。饺子的月芽形态相似于中国今世的货泉,以是饺子也象征着财富。饺子艰深用猪肉末以及蔬菜末来做馅料,吃的时候再蘸上豆类酱料。
适宜搭配饺子的葡萄酒:吉佳乐世家酒庄的圣-约瑟夫红葡萄酒(Guigal’s Saint-Joseph);带有香料以及黑莓的风韵。
二、当红炸子鸡
在宴会上,中国人喜爱上一道全鸡,代表家族的团聚以及发达。全鸡的做法有良多种,可能煎、炸,也可能蒸。春节里的一道典型全鸡菜便是当红炸子鸡。这道菜在烹调时运用了多种香料妨碍调味,待油炸至半熟形态后,就放上一整晚晾干。在开始第二次油炸前,要用腐乳、红醋以及糖再次腌渍,让鸡皮酿成红色。而红色在中国人的意见里象征着“发达兴隆”。
适宜搭配当红炸子鸡的葡萄酒:产更正西兰马丁堡(Martinborough)的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒,斯文适口。
产自马丁堡的默多克詹姆斯酒庄黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转置办)
三、横财利市
这道菜是用猪手、发菜、绍兴酒、豆酱以及腐乳逐渐炖煮而成,颇为适宜在夏日食用,而且它的名字颇为祥瑞,有“生财”之意。难怪它会如斯受人招待了!
适宜搭配横财利市的葡萄酒:可能搭配果香浓郁的典型基安帝(Chianti Classico)葡萄酒,好比2007年份的马泽世家凤都典型基安帝干红葡萄酒(Marchesi Mazzei Fonterutoli Chianti Classico);这款酒单宁紧实,果香短缺,可能与横财利市的浓郁滋味告竣失调。
四、发达好市
这是春节里颇为盛行的一道菜,主要的烹调质料之一是发菜。发菜是春节里的一道紧张质料,由于它的发音相似于“发达”的发音,以是颇有祥瑞之意。这道菜的另一种主要质料是干贝,呈棕黄色,看起来像金币同样。这道菜的第三样质料——蚝豉(Háo Shì),发音以及“好市”同样,寓意开张大吉,生意发达。总的来说,这道菜寄寓了新年发大财之意。
适宜搭配发达好市的葡萄酒:成熟的霞多丽(Chardonnay)繁多种类葡萄酒概况以霞多丽为主导的葡萄酒。
石街酒庄霞多丽白葡萄酒(点击图片即可跳转置办)
五、年年有馀
即“年年有鱼”;从年初到年尾,我都喜爱清蒸鱼。不外在春节,“年年有馀”带上了特意的寓意,“鱼”的发音相似于“馀”,预示着新的一年里将有丰硕的财源。
适宜搭配年年有馀的葡萄酒:我总喜爱用口感怪异的白葡萄酒(如长相思)来搭配蒸鱼。这里我强烈推选2009年份法国勃艮第亨利·戈吉的白皮诺葡萄酒(Henri Gouges Bourgogne Pinot Blanc);这款葡萄酒的风韵很详尽,而且条理很丰硕。
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